Bigos

Składniki

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 2 cebule, drobno posiekane, 2 łyżki oleju
• 0,5 kg kiełbasy zwyczajnej, pokrojonej w plasterki
• 250 g wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkęy
• 250 g cielęciny, pokrojonej w kostkę
• 100 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 50 g suszonych grzybów
• 100 g garści suszonych śliwek
• 2 liście laurowe
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• 100 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania

Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą jeśli jest bardzo kwaśna. Odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie poszatkować. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż zmięknie (ok. 50 minut). Poszatkować słodką kapustę (mała główka) i dodać do garnka.. W międzyczasie zalać suszone grzyby wrzątkiem w małym garnuszku. Odstawić. Cebulę zeszklić. Do podsmażonej cebuli dodać kiełbasę i zasmażyć na rumiano. W oddzielnym garnku zagotować ok. litr wody. Do wrzątku dodać wołowinę, wieprzowinę i boczek. Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Dodać przecier pomidorowy cały czas mieszając. Jeśli chcemy, by bigos był smaczniejszy, można go jeszcze dusić na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Należy jednak pilnować, żeby nie przywarł i od czasu do czasu mieszać, a jeśli jest za suchy - podlać wodą z grzybów.