Bigos

Zutaten

• 1,5 kg Sauerkraut, Wieβkohl,
• 2 Zwiebel, fein geschnitten, 2 EL Öl
• 0,5 Kilo Wurst , in Scheiben schneiden
• 250 g Rindefleisch, in Würfel schneiden
• 250 g Kalbfleisch, in Würfel schneiden
• 100 g Bauchspeck, in Würfel schneiden
• 50 g Steinpilze
• 100 g Trockenpfalaumen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelkenpffefer
• 1 EL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz und Pffefer nach Bedarf
• 3 EL Tomatenbrei

Zubereitung

Das Sauerkraut ggf. wässern und anschlieβend gut ausdrücken und dann schneiden. In einen groβen Topf geben und mit heiβen Wasser begieβen, Trockenpfalumen, Lorbeerblätter, Nelkenpffefer zugeben und alles schmoren, bis Sauerkraut weich wird (ca.50 Min.) Weiβkohl schneiden und in den Topf geben. In der Zwischenzeit die Steinpilze in einem kleinem Topf mit heiβem Wesser drübergieβen und abstellen. Zwiebel mit Wurst anbraten. In einem anderen Topf 1 L. Wasser kochen, dann Rindefleisch, Kalbfleisch, Bauchspecku zugeben und 20 Min. kochen. Danach Fleisch abgieβen. Wenn Kraut schon weich wird, Pilze ( klein geschniten und ohne Wasser), Fleisch, Zwiebel und Wurst zugeben. Auf kleiner Flamme ohne Topfdeckel kochen . Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pffefer abschmecken. Tomatenbrei zugeben, die ganze Zeit rühren. Unser Bigos schmeckt besser, wenn wir ihn länger auf Kleiner Flamme kochen , mit Wasser ( das wir zum Pilzeeinweicht verwendet haben) noch begieβen und gut rühren. Man muss aber aufpassen, dass Bigos nicht an Topfboden anhaftet.